Постный суп-трансформер,

или поджарка- всему голова

Известно, что большинство мужчин не слишком напрягаются для приготовления пищи. Поэтому если кто думает, что постное меню одинокого мужчины – это каша с сухофруктами на завтрак, макароны без сыра на обед и картошка с мечтами о цыпленке-табака на ужин, тот сильно разочаруется.

Есть кое-что и повкуснее. Вот вам рецепт-конструктор, неоднократно проверенный в экстремальных домашних условиях.

 

В зависимости от того, какой именно суп вы хотите приготовить – такой будет и основная компонента. Если щи – то капуста, грибной суп – сушеные грибы, фасоль для фасолевого, ну и свекла для борща.

 

Но всему голова -- поджарка. Без нее варить суп, все равно, что в лес за дровами без топора идти. Вот поджарка, которую я бы назвал «классической». В одной из поваренных книг писали, что ее любил использовать еще Дмитрий Дмитриевич Менделеев. И только по какому-то недоразумению не включил в свою кулинарную таблицу. Не верите, попробуйте сами. Берем репчатый лук, морковь, мороженные (если нет свежих) помидоры, а для любителей еще и болгарский перец. В экстремальных условиях помидорами можно пренебречь (в щах их заменят воспоминания, то бишь - томатная паста).

 

В кастрюлю наливается вода и ставится на огонь.

 

Пока она закипит, готовим поджарку. Морковь трется на крупной терке. Лук режется кубиками. Все это с резаными помидорами и перцем бросаем на сковородку, поливаем постным маслом. Ставим на небольшой огонь и закрываем крышкой, но периодически помешиваем. 10-15 тушим, солим и поджарка готова.

 

Теперь ваши действия зависят от того, какой суп вы выбрали.

 

Если это борщ – то в поджарку добавляется две средних свеклы, тертые на крупной терке. В этом случае овощи тушаться минут двадцать.

 

Если это щи – в кипящую воду кладется порезанная кубиками картошка (для любителей кулинарного экстрима ее можно потереть и на крупной терке).

 

Если это грибной суп – сушеные грибы промываем и замачиваем часа на два (некоторые замачивают грибы на ночь, но тогда они становятся кляклые, как осенние листья на мокром асфальте). Грибы мелко порезать, и вместе с порезанным луком жарить – тушить полчаса на сковородке с закрытой крышкой, периодически помешивая. Все это кидаем в кипящую кастрюлю, где уже сварилась картошка. Варим минут пятнадцать. Кто любит вермишель – не пересыпте, а то вместо грибного супа получится вермишелевый кисель.

 

Если это фасолевый суп – предварительно замоченная минимум на два часа фасоль около часа варится в кастрюле (важно, чтоб она была мягкой).

 

Когда все готово, поджарка с радостным нетерпением забрасывается в кастрюлю. Сыпем щепотку-две перец горошком (разный в наборе!). Его можно завязать в марлю, чтобы не вылавливать потом в тарелке. Если это щи из молодой капусты – то сыпем порезанную капусту. Если капуста не молодая – сыпем ее чуть раньше (чтоб была не слишком жесткой).

Варим минут пятнадцать. Если это фасолевый суп, то добаляем чайную ложку хмели-сунели. Сахар-соль- чеснок по вкусу. За пять минут до выключения огня бросаем лавровый лист (он придает горечь, если варить долго). Выключаем и для красоты кропим порезанными петрушкой или укропом.  

 

Это все на два с полосиной- три литра воды. Объем ингредиентов можно прикинуть на глаз. На все уходит час - полтора и обед (или ужин) на 4-5 дней готов. А любители поговорки: «Хуже остывшего супа только суп разогретый» пусть жуют свою вермишель. Ангела за трапезой!